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在中信娱乐资金被黑,22款酱油对比测评:八珍不符合国标;欣和、味事达等含盐量较高!

在中信娱乐资金被黑,22款酱油对比测评:八珍不符合国标;欣和、味事达等含盐量较高!

在中信娱乐资金被黑,酱油产品,价格越高,品质真的越好吗?动辄几十块一瓶的酱油贵在哪里?越贵的酱油居然越不健康?

消道长为了一探究竟,向第三方权威检测机构送检了11个品牌22款的高价及对应的普通装酱油。

珠江桥、致美斋、海天、厨邦、加加、欣和、味事达、老恒和、金兰、八珍、万字

总酸、铵盐占比:衡量酱油品质的高低。含量过高,均反映其生产水平有所缺陷。

食盐:含量过高,对婴幼儿、高血压患者等特殊人群不适合食用。建议选择含盐量低的酱油!

一般来讲,通过总酸和铵盐占比两个指标可以在一定程度上判断酱油品质好坏。

正常条件下,适量有机酸的存在能够对酱油风味起到一定的增强作用。但含量过高的话,则反映出生产发酵过程的工艺水平有所欠缺。

酱油卫生标准《gb 2717-2003》指出,正常酿造的酱油不得有酸、涩等异味,且总酸指标要≤ 2.5g/100ml。

部分厂家可以将酱油的鲜味指标(氨基酸态氮)提升较高,但滋味却并不鲜美,其原因就是铵盐过高。

酿造酱油标准《gb 18186-2000》以铵盐占比来限制它的含量,即铵盐含量不得超过氨基酸态氮的30%。

所以,总酸和铵盐占比在国标范围内越低的话,一定程度说明酱油的发酵工艺和品质控制得更好。

那么,售价几十、上百的酱油与普通装酱油在这两个品质指标上(总酸和铵盐占比)会有差别吗?

检测结果显示,八珍浓酿生抽总酸达到3.4g/100ml,超过了国标≤2.5g100ml的限定值,即为不达标产品。

此外,珠江桥御品头抽、欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油等5款高价酱油的总酸及铵盐占比均要高于同品牌的普通装酱油。

这就说明了,大部分高价酱油的品质与同品牌的普通装酱油是几乎无差别的。

实际上,总酸和铵盐并不会因高低价产品定位的不同而被区别“对待”,这是为什么呢?难道不是一分钱一分货吗?

本刊从某大型酱油厂了解到,一个工厂生产的所有酱油,总酸、铵盐等指标都是依据国标限值来进行要求,没有特殊之处。

香港消委会表示,目前由于缺乏相应的标准,所以港产酱油产品的判定也多是依照国家标准进行。

八珍浓酿生抽总酸超标,可能是因为灭菌不彻底,酱油里的细菌会继续繁殖腐败,进行二次发酵并且产酸,《消费者报道》建议消费者不要再食用。

盐是酿造酱油的一种主要原料,在发酵阶段它能够防腐和抑制杂菌,其次,可以与谷氨酸形成钠盐,增加鲜味,突出香气。

国内主流的发酵工艺是高盐稀态法,这种方法生产的酱油品质、卫生等方面都较好,但含盐量就比较高,一般为17%~20%。

高含量的盐,也引起了不少消费者的关注。膳食指南强调,进食过多的盐,会导致体内钾钠失衡,造成高血压等各种慢性病,通常认为盐含量低一点的酱油会更健康。

那么,几十块的高价酱油会比普通酱油更低盐健康吗?

检测结果显示,欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、万字浓口酱油(进口)、金兰无添加原味酱油、厨邦纯酿酱油、八珍浓酿生抽等6款高价酱油含盐量要高于对应的普通酱油,说明大部分高价酱油要偏咸。

其中,八珍浓酿生抽、味事达臻品味极鲜这两款高价酱油是所有22款产品中最高的,含盐量分别达到25.8g/100ml及23.5g/100ml;金兰酿造酱油、老恒和太油则较低,只有14.4g/100ml和14.6g/100ml。

所以,挑选高价酱油的消费者就要多留个心眼了!不要花了大价钱反而不利于健康。

另外,市面上还有比较常见的低盐、减盐酱油,含盐量大概只有常规酱油的一半左右,也就是10g/100ml以下,那这种酱油是否值得购买?

有业内人士透露,生产低盐酱油并非在发酵过程减少盐的添加量,而是在调配阶段加入更多的水稀释,这样盐就降低了,但也冲淡了鲜味成分,需要补充更多的味精增鲜。

换句话说,大多低盐酱油都是以牺牲部分氨基酸态氮来达到减盐的目的,即品质下降了,但价格不变。

因此,消道长建议消费者选购正常盐含量稍微低一点的普通酱油即可,同时通过控制酱油的食用量来减少盐的摄入。

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